调味品可以说是厨房的黄金配角。无论是豪华大餐还是清炒，想要做得好吃，离不开调味品。许多人习惯于把调味品放在炉子旁边，以便随时取用。不过有句话说，调味品需要放在冰箱里冷藏，否则会变质致癌。尤其是在炎热的夏天，它们需要保持在低温下。是真的吗？调味品和蔬菜、肉类等需要存放在冰箱里的食材一样吗？

发酵调味品和水分较多的调味品需要低温保存。

日常生活中，需要冷藏的调味品主要有两种。

1.发酵调味品

豆浆、腐乳等调味品都是经过微生物发酵的，出售时不能完全灭活。因此，如果开封后不冷藏，很可能会加速室温下微生物的生长，从而使调味料变质。

2.高营养高水分调味品

这些高营养、高水分的调味品，如沙拉酱、蚝油等，蛋白质含量高，含有一定的水分。这种调料可以为霉菌提供营养和水分。如果在室温下储存，很可能成为霉菌滋生和生产的温床。食品霉变可能产生致癌的霉菌毒素，危害人体健康。辣椒酱等含油量高的调味品，在室温下可能会发生脂肪氧化，影响风味。

普通调味品应该如何保存？

1.粉末调味粉

中国胡椒粉、胡椒等。属于香料加工调味料，含有大量挥发油，相对容易发霉。因此，它需要干燥和密封，并储存在阴凉的地方。

2.粒状调味品

颗粒状的调味料，如盐和糖，需要干燥和密封，否则它们会变湿，容易结块。这种调味品纯度高，一般不会变质。结块后可以正常食用。

3.干货调味料

茴香、干辣椒等干香料容易受潮发霉，应密封存放在干燥的地方。

4.液体调味品

酱油、醋等液体调味料应装在玻璃瓶中。注意拧紧瓶盖，放在通风、无阳光的地方。

5.调味汁

豆瓣酱、辣椒酱等调味料通常含有一定量的水分，容易发霉变质。因此，它们应该密封在玻璃容器中并储存在冰箱中。

6.新鲜的调味料

新鲜调味品，如洋葱、生姜和大蒜，应随用随购，不宜存放太久。

教你一些控制技巧

调味品中钠的摄入

调味品虽然可以让我们的饭菜变得美味，但是要适度使用，适度控制钠的摄入。

《中国居民膳食指南》 (2016)指出，每日食盐摄入量不应超过6克。日常生活中如何控制调味品中钠的摄入？这里有一些教你的好方法。

在家做饭时，每天控制盐的总量，使用定量盐勺，根据每餐的量放入食物中，逐渐培养出清淡的味道；

选择新鲜的食材。如果觉得盐或酱不够好吃，可以用天然调味品代替，比如醋、酸橙汁、西红柿、辣椒、洋葱、生姜、大蒜等。

当盘子快速出锅时，加入盐。这种技术可以在保持相同盐度的情况下减少盐的用量。对于汤多的菜，比如炖、煮，也是如此；

注意隐藏的盐问题。酱油和酱油含有更多的“隐藏盐”。6毫升酱油相当于1克盐。这部分“盐”也要纳入每日食盐摄入量。

综上所述，并不是所有的调味品都需要冷藏，调味品的保存方法取决于其种类。胡椒粉等粉状调味品，或者盐、酱油等含盐量高的调味品，相对来说比较难滋生细菌或者变质，所以不需要放在冰箱里保存。